Recette tarte tatin aux poires fraîches


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C'est un dessert simple mais élégant. Les poires sont ensuite cuites sur une pâte feuilletée jusqu'à ce qu'elles soient dorées et délicieuses ! Servez chaud avec de la glace à la vanille et dégustez.

11 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 250 g de pâte feuilletée (décongelée si congelée)
  • 55g de beurre
  • 75 g de cassonade molle
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 4 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 4 poires fermes - pelées, épépinées et coupées en deux

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :30min ›Prêt en :45min

  1. Préchauffer le four à 190 C / Gaz 5.
  2. Abaisser la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée sur 1 cm d'épaisseur; transférer dans une assiette et placer au réfrigérateur.
  3. Faire fondre le beurre dans une poêle à fond épais à feu moyen; incorporer la cassonade, la cannelle et la muscade. Cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve, environ 5 minutes. Incorporer le sirop d'érable au mélange de cassonade; cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner. Retirer la casserole du feu.
  4. Placer une moitié de poire, côté coupé vers le haut, au centre du moule. Couper à nouveau les moitiés de poires restantes en deux; disposer les quartiers de poire autour de la poire centrale, côté coupé vers le haut.
  5. Placer la poêle à feu moyen-doux; cuire les poires en les arrosant du mélange de sirop jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, environ 5 minutes. Retirer la casserole du feu.
  6. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur; placer la pâte sur les poires, en repliant les bords de la pâte autour des poires à l'intérieur du moule.
  7. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée, environ 20 minutes; laisser refroidir 5 minutes. Placer une assiette de service sur la poêle; renverser pour enlever la tarte. Servir chaud.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(7)

Avis en anglais (7)

par Caroline

Les poires avec la sauce étaient délicieuses, mais la croûte s'est avérée lourde et détrempée. Si je recommence, je n'utiliserai que les poires dans la sauce mijotées sur le feu. Ou? Pourrait-il être fait comme une tarte à la place avec la croûte précuite un peu pour que le jus ne le rende pas détrempé et mettre les poires mijotées et la sauce sur le dessus pour terminer la cuisson ?-20 oct. 2016

par Erin McCarthy Parler

Je vais absolument le refaire encore. Je l'ai fait pour Noël avec la famille de mon mari et ils ont adoré ! J'ai ajouté un peu de brandy au gingembre à la sauce et j'ai fait cuire la sauce un peu plus longtemps pour la laisser épaissir. MIAM !-02 janv. 2019

par Anne

J'ai ajouté une touche de bon Bourbon du Kentucky à la sauce et je l'ai cuite au four environ 7 minutes de plus jusqu'à ce que la croûte soit dorée....,, miam !! Tout le monde a adoré.-15 novembre 2018


Inspiré par Masterchef : Recette Tarte Tatin aux poires

Des poires douces et une riche garniture au caramel collante, cette tarte tatin aux poires inspirée de Masterchef est la recette de dessert réconfortante ultime! Il se marie à merveille avec de la crème glacée ou de la crème glacée à la vanille et c'est un pudding que toute la famille adorera!

J'adore les desserts réconfortants traditionnels et j'ai grandi en mangeant des tartes aux pommes, des puddings à l'éponge et des crumbles. Je n'ai pas grandi en mangeant de la tarte tatin mais je pourrais certainement en prendre goût !

J'ai regardé Masterchef et des recettes de cuisine inspirées de la série, ce n'était donc qu'une question de temps avant d'en essayer une. Après tout, vous voyez rarement les concurrents faire une tarte aux pommes nature. Les tarte tatins sont décidément plus dans le camp Masterchef !


Tarte aux poires Tatin

Traditionnellement à base de pommes, cette tarte française à l'envers classique a été créée par les sœurs Tatin qui tenaient un hôtel en France au début des années 1900.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 1 foispâte brisée
  • 80g beurre, coupé en cubes
  • 110g (½ tasse) de sucre en poudre
  • 1,1 kg petites (environ 7) poires (comme Joséphine), pelées, coupées en deux et épépinées
  • cannelle moulue, pour saupoudrer
  • glace vanille, crème ou crème fraîche, pour servir

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Temps de refroidissement 1h25

Temps de détente 20 minutes

Si vous n'avez pas de poêle allant au four, transférez le caramel et les poires refroidis dans un moule à gâteau rond de 22 cm de fond à fond avant de les recouvrir de pâte et de cuire au four.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle à fond épais de 20 à 22 cm (mesure de base) à feu moyen-vif. Saupoudrer de sucre puis disposer les poires, côté coupé vers le haut, dans la poêle, en coupant une partie des moitiés en quartiers pour combler les trous. Réduire le feu à moyen et cuire, à découvert, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide devienne un caramel foncé et que les poires soient presque tendres et dorées en dessous. Retirez la casserole du feu et laissez reposer 1 h 15 ou jusqu'à refroidissement complet.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d'environ 5 mm puis découper en un cercle d'environ 26 cm de diamètre. Placez la pâte sur les poires refroidies dans la poêle et repliez soigneusement le bord de la pâte autour des fruits et sur le côté de la poêle. Cuire au four préchauffé pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et bien cuite et que le jus de poire bouillonne. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes pour refroidir légèrement.

Placer une assiette de service avec un rebord sur le dessus de la tarte et retourner. Servir immédiatement coupé en quartiers et accompagné de glace, crème ou crème fraîche.

La mission d'Anneka est de connecter les cuisiniers à domicile à la magie de la pâtisserie et, à travers cela, à ceux qu'ils aiment. Lisez notre interview avec elle ou pour des cours pratiques de pâtisserie et des conseils de pâtisserie, rendez-lui visite au BakeClub. Ne manquez pas ce qui sort de son four via Facebook, Twitter, Instagram et Pinterest.

Photographie par Alan Benson. Stylisme par Kristine Duran-Thiessen. Préparation des aliments par Tina McLeish.


Pour fêter l'anniversaire de mon fils dimanche, je me suis inspiré de la pâtisserie, je n'ai pas eu l'occasion de faire des bonbons depuis un petit moment. Je sais qu'il adore les gâteaux aux fruits frais de saison. Ce dessert français classique est une pâtisserie renversée dans laquelle les fruits sont caramélisés dans du beurre et du sucre avant la cuisson de la tarte. Au fil des années, cette recette s'est répandue dans d'autres pays où d'autres variétés de fruits de saison peuvent être utilisées.

Ingrédients
4 grosses poires fermes (Poire Bosc)
110g de beurre (haché)
1/2 tasse de cassonade bien tassée
160 ml de crème
1/2 cuillère à café de cannelle

Pâtisserie
200 g de farine ordinaire
1/3 tasse de sucre glace
110g de beurre (haché)
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe d'eau

Temps de préparation: 20 minutes (plus le temps de réfrigération)
Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes (plus le temps de refroidissement)
Sert : 8 – 10 personnes (Approximativement)

Préchauffer le four à 200ºC chaleur tournante forcée. Utilisez un moule à gâteau rond de 22 cm.

  1. Pour le mélange à pâtisserie ou la farine de processus, le sucre glace et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit friable. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau, mélanger jusqu'à ce que les ingrédients se réunissent. Enfermer dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
  2. Pelez et épépinez les poires, coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur.
  3. Faire fondre le beurre avec la cassonade dans une grande poêle. Ajouter la crème, la cannelle en remuant jusqu'à dissolution du sucre, porter à ébullition. Ajouter la poire, réduire le feu, laisser mijoter en retournant de temps en temps, environ 20-30 minutes ou jusqu'à tendreté.
  4. Placer la poire, côté rond vers le bas dans le moule à gâteau, verser le liquide de cuisson caramélisé sur la poire.
  5. Rouler la pâte entre des feuilles de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elle dépasse légèrement la circonférence du moule. Retirez le papier du dessus, placez la pâte entre les poires et le côté du moule.
  6. Cuire la tarte tatin environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir 10 minutes, retourner la tarte sur une assiette de service et servir avec de la crème fouettée.

Evitez d'utiliser un moule à charnière, le liquide caramélisé va suinter et assécher la tarte tatin. Un moule à gâteau rond scellé est préférable.

Lorsque vous faites mijoter la poire dans le mélange de caramel, assurez-vous que le fruit est tendre et pas trop mou.

Pour cette recette, j'ai utilisé des poires Bosc cependant, n'hésitez pas à utiliser d'autres variétés fermes et de saison.


Tarte Tatin aux poires

La tarte tatin aux poires est un type de tarte aux fruits renversée composée d'une pâte cuite sur des tranches de fruits disposées dans du sucre caramélisé, servies côté fruits après cuisson. On dit qu'il est né en France dans les années 1800, lorsque le propriétaire d'un hôtel a accidentellement brûlé les fruits pour une tarte aux pommes. Ses invités ont adoré la mésaventure de la pomme à sucre brûlée et la Tarte Tatin est née.

Si vous avez regardé autant d'épisodes de Martha Stewart et Ina Garten que moi, vous savez tout sur la Tarte Tartin.

J'ai laissé ma télévision allumée hier soir et je me suis réveillé ce matin avec une émission de cuisine se déroulant en Afrique. L'hôte, la blogueuse culinaire sud-africaine Sarah Graham parcourt l'Afrique et partage des recettes de la cuisine locale. L'épisode de ce matin présentait un phacochère grillé, que pour des raisons évidentes, je ne partagerai pas. Mais, ce qui m'a réveillé d'un sommeil mort, c'est une Tarte Tatin aux poires avec une sauce au chocolat blanc. J'aime le chocolat blanc à peu près autant que j'aime le phacochère grillé, mais je savais que je ferais une tarte tatin aux poires aujourd'hui ! Nous avons deux poiriers dans notre cour chargés de poires mûres. Malgré le fait que la température oscillait autour de celle de la surface de la lune, j'ai cueilli, lavé, épluché et tranché environ dix livres de poires fraîches. Ce soir, j'ai une Tarte Tatin aux poires pour moi et Michael, et une à partager avec nos voisins. Bien que je me sois inspiré de Sarah, je n'ai pas inclus de romarin ou de chocolat blanc et je l'ai à peu près ailé à partir de là.


Tarte Tatin aux poires

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Chez moi, on est un peu des génies quand on dort.

Pièce A: Cette recette de chocolat chaud à la cannelle, qui (sérieusement) m'est venue dans un rêve, et est rêveuse dans tous les sens du terme.

Pièce B : Le rêve que j'ai fait l'autre nuit où j'ai imaginé un tout nouveau design de matelas. Il avait la forme d'un T modifié et s'appelait le « matelas Angel Wing »—parfait pour ceux d'entre nous qui aiment dormir sur le côté avec un bras tendu ! Il est même venu avec des draps-housses spéciaux en forme de T. J'aimerais en avoir un dans la vraie vie. Maintenant, chaque fois que je dors sur mon matelas rectangulaire ennuyeux, je meurs un peu à l'intérieur.

Pièce C : Cette Tarte Tatin aux Poires. Il y a une semaine, Jason m'a dit qu'il rêvait de la plus délicieuse tarte tatin aux poires. Il était rempli de poires caramélisées juteuses et servi avec de la crème anglaise et de la crème glacée à la vanille, et nappé d'une sauce au caramel salé. Il a également fortement suggéré que je serais la femme de ses rêves si je le faisais pour lui.

Qui suis-je pour contester les rêves d'un homme ?

Cette recette m'a ramené à mon premier travail de pâtisserie dans une boulangerie haut de gamme ici à Los Angeles. Travailler là-bas n'était pas facile, mais cela m'a appris tellement de leçons précieuses - sur la façon de travailler dur, comment travailler proprement, comment être productif dans un espace de travail carré de 12 pouces, comment s'entendre avec tous les fous qui sont attirés par le travail à la maison et comment faire un milliard de différentes sortes de pâtisseries (c'est un terme technique). Cela m'a aussi appris à toujours utiliser les meilleurs ingrédients et à ne pas lésiner.

Vous ne vous en rendez peut-être pas compte, mais beaucoup (j'oserais dire plus) les boulangeries, même les boulangeries de luxe, utilisent des mélanges pour faire leurs gâteaux, muffins et autres produits de boulangerie. C'est plus rentable, c'est beaucoup plus rapide et les pâtisseries d'un mélange ont tendance à rester humides plus longtemps et ont donc une durée de conservation plus longue. Cette boulangerie, cependant, a évité tout cela. Nous avons fabriqué chaque élément de chaque pâtisserie à partir de zéro. Nous n'avons acheté que des œufs entiers et avons passé des siècles à séparer tous les jaunes des blancs pour faire des lots sans fin de crème au beurre à la meringue italienne. Nous n'avons pas utilisé de raccourcissement dans quoi que ce soit. Nous avons assemblé des tartes aux fruits sur commande et fabriqué à la main tous les caillés, crèmes et mousses qui ont rempli les gâteaux. Nous avons également fait une tarte tatin aux pommes au lieu de la tarte aux pommes plus traditionnelle.

La tarte tatin que j'ai appris à faire est une bête lente. J'ai vu des recettes en ligne qui demandent de cuire les pommes pendant 15 ou 20 minutes, et je suis déconcerté. Les pommes de notre tarte tatin étaient toujours cuites près d'une heure et demie sur la cuisinière, puis finies au four. La tarte résultante avait des moitiés de pomme qui brillaient comme des bijoux et étaient si tendres qu'une fourchette pouvait les traverser sans un murmure de résistance.

J'ai suivi ce même principe lors de la réalisation de ma tarte tatin aux poires. J'ai utilisé des poires fermes et je les ai coupées en quartiers. J'ai d'abord fait un caramel simple avec du beurre et du sucre, puis j'ai disposé les poires dans ma poêle en fonte, et je les ai cuites. Et les a cuits. Et les a cuits. Quand ils ont commencé à rétrécir, je les ai poussés et j'ai ajouté quelques nouvelles tranches, puis j'ai cuisiné un peu plus. Ce n'est qu'après avoir été translucides et parfaitement tendres que le dessus de la tarte a été recouvert de pâte feuilletée, puis cuit jusqu'à ce qu'il soit doré et gonflé.

Avant de démouler la tarte, j'aime (avec précaution !) l'incliner sur le côté et égoutter l'essentiel de l'excès de jus caramel/poire. Cela aide la tarte finale à mieux se tenir et à ne pas être aussi détrempée. En prime, si vous faites bouillir le jus pendant quelques minutes, vous ferez la sauce poire caramel épaisse la plus étonnante pour accompagner la tarte.

Vous remarquerez peut-être que je l'ai servi avec de la crème glacée, mais pas la crème anglaise du rêve de Jason. Que dire, j'ai mes limites ! Cela semblait un peu trop excessif, même pour la maison SugarHero. Mais vous êtes libre de le préparer ou de le servir aussi simple que vous le souhaitez.

Et qu'en est-il de tout mon discours de la semaine dernière sur le gain de temps et la préparation de desserts plus simples ? Je m'en tiens à ça. J'ai vraiment besoin de m'améliorer pour faire juste un lot de cookies et l'appeler un jour. Mais je ne regrette pas le temps passé à faire cette tarte. Il y avait quelque chose de si réconfortant et thérapeutique à ce sujet, se tenir au-dessus du caramel bouillonnant et se rappeler comment c'était d'entrer dans mon premier travail de pâtisserie professionnelle, de nouveaux sabots me pinçant les pieds, nerveux et excité et plus qu'un peu ignorant de ce qui était en magasin et où tout cela mènerait. Je n'aurais jamais pu prédire que je finirais par quitter le travail de cuisine et finirais comme écrivain culinaire et développeur de recettes, et que je garderais le cahier éclaboussé d'huile où j'ai écrit toutes mes notes et recettes ces premières semaines.

Je l'ai feuilleté quand je me préparais à faire cette tarte, et j'ai dû rire. J'avais tellement peur de faire quelque chose qui ne va pas, j'ai tout écrit en détail explicite. Pas seulement les ingrédients et les temps, mais les instructions textuelles du chef qui me forme. J'ai même dessiné un schéma de la façon dont les pommes doivent être superposées dans le moule pour la tarte tatin ! J'aimerais pouvoir retourner voir cette jeune femme effrayée et lui dire que tout irait bien. Mieux que bien ! Elle aurait des emplois qu'elle aimait et quelques-uns qu'elle détestait, mais elle apprendrait de chacun d'eux. Et puis elle créerait son propre travail et d'une manière ou d'une autre, miraculeusement, cela fonctionnerait bien aussi. Et elle faisait encore de la tarte tatin à l'occasion. La voie lente. Le seul moyen.


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Vidéo associée

La tarte était délicieuse. Fera sans les noix la prochaine fois, car leur texture est gênante et ne correspond pas au reste de la tarte.

Lorsque vous utilisez de la pâte à pâtisserie, faites cuire pendant seulement 14 minutes

Juste OK - après avoir lu certaines critiques, je pense que j'ai peut-être pas assez cuit les poires dans le sirop. Je ne sais pas ce qui s'est passé, mais les poires étaient un peu fades. Ni le rhum ni le citron n'ont fait grand-chose pour ajouter de la saveur - les noix n'ont pas amélioré la saveur des poires - elles étaient un peu gênantes. Je ne referai plus cette recette. Au lieu de cela, je garderai mes poires pour la tarte aux poires renversées caramélisées (Tatin) également de ce site. C'est une recette très similaire, mais avec moins d'ingrédients et absolument délicieuse !

C'était excellent, facile à faire et très indulgent. J'avais peur que les poires mettent une éternité à caraméliser, mais j'ai été distrait par un invité de la première heure et la prochaine fois que je me suis retourné, tout était assez brun. Quelques poires ont même été un peu brûlées, mais cela n'a pas semblé avoir d'importance dans le produit final. De plus, j'étais vraiment négligent de mettre la pâte autour des poires, ce qui n'avait pas d'importance non plus. Et j'ai sauté les noix, car mon menu comprenait déjà des tonnes de noix. Malgré tout cela, la tarte était belle une fois démoulée, et elle avait un goût fabuleux.

Je l'ai fait pour le réveillon de Noël et j'ai suivi la recette (quel concept). Le liquide s'est évaporé et le brunissement s'est produit exactement comme prévu. Je soupçonne qu'il y a une grande variation dans l'eau et le sucre dans diverses poires. C'était, comme l'a commenté un autre critique, très riche, mais aussi délicieux. Je vais certainement le refaire. Peut-être avec un peu moins de sucre.

Il a fallu plus d'une heure et demie pour faire bouillir le liquide et obtenir les poires de la bonne couleur. Elle n'a pas vraiment le goût d'une tarte aux fruits, mais plutôt d'une barre au caramel. Mes invités l'ont aimé et y sont retournés, mais tous ont convenu que c'était très riche. Nous vous recommandons de servir de la crème fraîche pour réduire un peu la richesse, plutôt que de la crème glacée.

J'ai trouvé cela superbe, tout comme tous ceux à qui je l'ai servi. J'ai fait la croûte selon la recette, c'était exceptionnel - parfaitement feuilleté et délicieux. Je recommande de le faire à tous ceux qui peuvent prendre le temps. Comme d'autres, mes poires ont mis plus de temps à cuire sur la cuisinière - probablement 10 minutes supplémentaires au-delà des 10 recommandées. Le liquide ne s'est jamais complètement évaporé, alors j'ai juste versé l'excès sur les poires après qu'elles aient été dans la casserole. Mon moule à tarte est prêté, alors je l'ai fait dans un moule à charnière doublé de papier d'aluminium, ce qui a donné des côtés droits plutôt que la pente qu'un moule à tarte donnerait. J'ai pensé que c'était bien et je ferai peut-être de la même manière lorsque je répéterai cette recette, ce que je ferai.

C'était délicieux, fait sans noix, avec une croûte de pâte feuilletée et servi avec de la glace à la vanille. La prochaine fois, j'augmenterai peut-être un peu le rhum. Le seul inconvénient, c'est que j'épluchais des poires après l'arrivée des invités, car j'avais peur qu'elles se retournent et je voulais que la tarte soit chaude et non détrempée au moment de servir. La prochaine fois, je pense que j'essaierai de le préparer avant l'arrivée des invités, laissez-le reposer au four pour le garder au chaud et retournez-le juste avant de servir.

Je l'ai fait pour Thanksgiving et je dois dire que j'ai été déçu. C'était beaucoup trop de travail pour Thanksgiving avec toutes les autres choses en cours. Bien que j'aie utilisé des poires mûres, il m'a fallu près de 40 minutes pour que les poires deviennent dorées et que le sirop s'évapore presque - pas les 10 minutes comme l'indique la recette, même avec mon Viking à haute teneur en btu. Je pourrais préparer un gâteau aux poires en moins de temps. J'ai utilisé une croûte de pâte feuilletée et j'ai trouvé qu'elle était trop riche après un gros repas. Je l'ai servi avec une glace à la vanille, ce qui était un joli compliment pour les poires, mais dans l'ensemble, cela n'en valait pas la peine. Un seul invité a même pris un morceau. Si jamais je décide de le refaire, j'utiliserai la recette imprimée pour la pâte, ajouterai de la gousse de vanille au sirop et le ferai un jour où je n'ai pas grand-chose à faire.

J'ai fait ce dessert plusieurs fois, toujours pour des critiques élogieuses. Franchement, je pense que les noix dorent le lys et ce n'est pas nécessaire.

Assurez-vous que vos poires sont vraiment fermes, sinon elles créeront trop de jus et au lieu de brunir, elles se transformeront en purée. Il faut vraiment jouer avec la température du poêle/temps de cuisson pour compenser la quantité de jus rendu par les poires. J'ai souvent encore du liquide dans la casserole lorsque mes poires ont bruni, donc après avoir retiré les poires, je fais bouillir le liquide jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux et le verse sur le fruit. J'utilise de la pâte feuilletée sans couper les évents sur le dessus, cela crée une belle base moelleuse pour la tarte. Un moule à clafoutis profond et cannelé fonctionne bien.

J'ai utilisé la suggestion de pâte feuilletée et le résultat est magnifique. Assurez-vous et laissez les poires mûrir légèrement. Belle présentation.

Je n'étais pas confiant quant à la cuisson des poires dans la sauce. J'ai pensé que la sauce devait caraméliser en faisant brunir les poires. Les poires étaient cuites, mais la sauce n'est pas devenue très épaisse ou réduite. Je ne sais pas ce que j'ai fait de mal. Je le referai, c'était absolument délicieux et pourrait probablement être encore meilleur. Pour épaissir la sauce, après 30 minutes, je l'ai versée dans une casserole séparée et je l'ai bouillie pendant un moment jusqu'à ce qu'elle réduise, mais les poires n'étaient pas aussi brunes que je l'aurais souhaité.

Le goût était délicieux, j'ai eu du mal à faire prendre à mes poires une belle couleur dorée. J'ai utilisé 5 bosc et 4 anjou, la prochaine fois j'utiliserais toutes les poires bosc. J'ai apporté à un dîner de Noël et c'était parti immédiatement.

J'ai fait la pâte à pâtisserie d'accompagnement - c'était facile à faire et très léger et feuilleté. Le dessert était parfait pour le dîner de Thanksgiving. C'est une recette élégante et super facile.

Délicieux. C'était ma première tarte tatin. Les novices doivent noter que les poires changent vraiment de couleur lorsqu'elles sont cuites. J'ai acheté la croûte qui a bien fonctionné.

C'était mon dessert du réveillon de Noël. C'était très facile à faire et les résultats étaient vraiment merveilleux. J'ai utilisé de la pâte feuilletée emballée au lieu de la recette de pâte qui l'accompagne et j'ai fini avec un dessert facile, délicieux et spécial.

C'est absolument succulent ! J'ai utilisé une recette du livre de cuisine de Martha Stewart pour la croûte - ayant oublié d'imprimer la recette ici - je ne peux donc pas attester de la recette de la pâte à pâtisserie. Mais le reste des instructions et des ingrédients font quelque chose d'extraordinaire ! J'ai ajouté un peu de vanille et des épices à tarte à la citrouille traditionnelles pour la variété.


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Très facile et délicieux. Mon seul problème est de faire cuire la croûte tout au long - elle a l'air croustillante et prête à l'extérieur mais était un peu gommeuse. Je l'ai fait avec un mélange de poires et de pommes, qui a bien fonctionné aussi - j'ai fait cuire les pommes un peu plus longtemps.

tout dans cette recette a pris beaucoup plus de temps que prévu. sauf pour la cuisson de la pâte feuilletée. cela dit, la garniture était délicieuse. Je n'ai pas eu assez de temps pour le refroidir complètement, alors il s'est effondré lorsque je l'ai inversé (ce qui était *très* amusant). Cela dit, tout le monde l'a mangé même si nous venons de prendre un ÉNORME dîner-partage et qu'il y avait encore 10 autres desserts sur la table ! un ajout: j'ai saupoudré un peu de clou de girofle moulu et de cannelle et j'ai également ajouté un filet de jus de citron frais pour compenser une partie de la douceur. obtenu des critiques dithyrambiques !

J'ai préparé ce plat pour un dîner gastronomique organisé par un groupe d'amis. Nous allons toujours "all out" pour nous impressionner les uns les autres. Ce plat était si bon, que nous avons tous eu des secondes. et après un grand et délicieux dîner, ça veut dire quelque chose (d'autant plus que nous essayons tous de « réduire »). Non seulement je le servirai à nouveau, mais je partage cette recette avec d'autres.

C'était bien. J'ai eu d'autres tatins de poires qui étaient bien meilleurs. C'était un peu trop sucré.

Je sors la pâte du congélateur 20 à 30 minutes avant de l'utiliser et je la déroule dans un sac en plastique légèrement fariné de 2 gallons, en la réfrigérant dans le sac jusqu'à ce que je sois prêt à la façonner et à l'utiliser. J'ai également mis des tranches de poire dans environ 2 To de jus de citron pendant que je tranché, en ajoutant du jus (et une pincée de sel) à la poêle avant de mettre les poires - le rend beaucoup plus riche/plus profond au goût.

Je l'ai fait 2 ou 3 fois maintenant avec rien d'autre que des critiques élogieuses. La combinaison de gingembre frais, de vanille et de poire est incomparable ! Et si la combinaison de goûts n'est pas suffisante, l'arôme incroyable qui flotte dans la maison pendant la cuisson est suffisant pour conduire n'importe quel fan de dessert au bord du gouffre.

Une excellente combinaison de saveurs pour compléter n'importe quel repas. J'ai suivi les instructions à la lettre et le tatin avait l'air et était délicieux. Il faut un certain temps pour coordonner la décongélation et le refroidissement de la pâtisserie, mais l'effort était minime compte tenu du résultat.


Tarte Tatin aux poires épicées

Une tarte tatin traditionnelle utilise des pommes et une croûte de pâte classique, mais cette version remplace les poires et la pâte feuilletée pour un bel effet avec un minimum d'effort. N'oubliez pas de regarder attentivement le sucre car il caramélise dans la casserole, il passera de la couleur ambrée à la combustion en quelques secondes, alors préparez votre beurre à côté de la cuisinière pour pouvoir l'ajouter rapidement.

Tarte Tatin aux poires épicées

Ingrédients

  • 1 paquet (environ 14 oz/440 g) de pâte feuilletée surgelée, décongelée
  • 2 cuillères à soupe. jus de citron frais
  • 1 c. cannelle moulue
  • 1/2 c. clou de girofle moulu
  • 1/2 c. cardamome moulue
  • 1/2 c. gingembre moulu
  • 1/2 c. cannelle moulue
  • 6 poires fermes et mûres, pelées, coupées en deux et épépinées
  • 3/4 tasse (6 oz./185 g) plus 2 c. du sucre
  • 4 cuillères à soupe. (1/2 bâton) (2 oz./60 g) de beurre froid non salé, coupé en dés
  • 1/2 tasse (4 fl. oz./125 ml) de crème épaisse
  • 1/2 tasse (4 oz/125 g) de crème fraîche

1. Préchauffer un four à 325 °F (165 °C).

2. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un carré de 12 pouces (30 cm). À l'aide d'un couteau d'office, coupez les coins de la pâte pour transformer le carré en un cercle de 12 pouces (30 cm). (Il n'a pas besoin d'être parfait, car vous rentrerez les bords dans le moule.) Piquer la pâte partout avec une fourchette. Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

3. Dans un grand bol, fouetter ensemble le jus de citron, la cannelle, les clous de girofle, la cardamome et le gingembre jusqu'à homogénéité. Ajouter les poires dans le bol et mélanger pour les enrober du mélange d'épices. Mettre de côté.

4. Placer une poêle à frire allant au four de 10 pouces (25 cm) à feu moyen. Saupoudrer 3/4 tasse (6 oz/185 g) de sucre uniformément sur le fond de la casserole. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre fonde et se transforme en un caramel ambré, 3 à 4 minutes. Surveillez-le attentivement, car une fois que le sucre commence à se colorer, il peut brûler rapidement. Lorsque le sucre est de couleur ambrée, ajoutez immédiatement le beurre et faites cuire en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et bien incorporé au caramel.

5. Disposez les moitiés de poire, côté coupé vers le haut, dans le moule pour couvrir complètement le fond du moule. Transférer le plat au four et cuire 15 minutes. Retirez le moule du four et disposez soigneusement la pâte sur les poires, en centrant la pâte sur le moule et en repliant les bords entre les poires et les côtés du moule. Couper deux petites fentes dans le haut de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper.

6. Cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée, que les poires soient tendres et qu'un sirop épais se forme dans la poêle, environ 35 minutes. Retirer du four et laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes pour permettre à la tarte de refroidir et de se raffermir légèrement.

7. Pendant que la tarte tatin refroidit, préparez la crème fraiche fouettée : Dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet, mélangez la crème, la crème fraiche et les 2 c. à soupe restantes. du sucre. Fouetter jusqu'à formation de pics fermes, 3 à 5 minutes. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

8. Pour servir, passez un couteau autour du bord intérieur du moule. Placez une grande assiette de service plate à l'envers sur le moule et retournez la tarte sur l'assiette, en délogeant et en remplaçant les poires qui auraient pu coller au moule. Couper en quartiers et servir immédiatement, en garnissant chaque portion d'un peu de crème fraîche fouettée. Pour 8.


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