Le ragoût de bœuf Guinness secret de la rose noire


Ajustez une grille du four à la position moyenne inférieure et préchauffez à 325 degrés F. Assaisonnez le bœuf avec du sel et du poivre fraîchement moulu.

Chauffer l'huile dans un faitout à feu moyen-vif, ajouter les oignons et le sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 8 à 10 minutes.

Ajouter l'ail et le thym et cuire 2 minutes.Ajouter le bœuf et faire revenir légèrement.

Incorporer la pâte de tomate, le bouillon de poulet, ¾ tasse de Guinness et le thym restant en grattant les morceaux dorés au fond de la casserole. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 3 minutes. Continuer à mijoter.

Mettre la cocotte au four et cuire à découvert pendant 90 minutes en remuant à mi-cuisson.

Incorporer les pommes de terre, le navet, le céleri et les carottes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le bœuf et les légumes soient tendres, environ 1 heure, en remuant à mi-cuisson.

Retirer la casserole du four et incorporer la ½ tasse de Guinness restante et le persil. Assaisonner avec du sel et du poivre à déguster et servir.


Recette de ragoût de bœuf irlandais pour la Saint-Patrick

Mon origine ethnique est tellement mélangée et déroutante que j'ai tendance à m'associer aux cultures asiatiques puisque c'est dans cette région que j'ai grandi. Mais je sais que j'ai du sang écossais et anglais qui coule dans mes veines, et je pense que je 8217m en partie irlandais aussi. J'ai toujours eu envie de visiter l'Irlande, la Guinness a été la première bière que j'ai vraiment aimée et mon iPod regorge de mélodies celtiques (dont beaucoup ont été jouées lors de notre mariage). L'une de mes façons préférées d'entrer en contact avec mes racines irlandaises est le meilleur ragoût de bœuf de la planète.

J'avais un groupe d'amis proches à Hawaï avec qui je dînais souvent au restaurant, et nous sommes devenues connues sous le nom de "Guinness Girls" parce que nous commandions toujours de la Guinness avec notre nourriture. (Consultez mon article avec mon point de vue sur l'alcool si vous êtes intéressé) Nous avons traversé une période d'expérimentation de la Guinness en cuisine, allant même jusqu'à intégrer le piment Guinness dans les cuisines de chili locales. Mes amis ont fini par faire un voyage en Irlande, proposant de tout payer dans le pays si je pouvais juste me permettre le billet d'avion.

Dans ma jeune folie, j'essayais désespérément d'obtenir l'approbation d'une carte de crédit pour acheter un billet d'avion que je ne pouvais pas me permettre. Avec le recul, je me rends compte que c'était une chance que cela ne se soit pas produit, même si j'étais si triste d'être laissé pour compte. Pendant leur absence, je me suis réconforté en jouant avec différentes recettes irlandaises comme le corned-beef avec du chou, la purée de pommes de terre au chou frisé et le ragoût de boeuf irlandais à base (vous l'aurez deviné!) Guinness.

J'ai parlé à quelques amis irlandais différents pour perfectionner cette recette au fil des ans, et je la prépare maintenant pour chaque jour de la Saint-Patrick. Il y a deux secrets pour un ragoût de bœuf parfait, le premier est de bien faire dorer le bœuf, puis de le laisser mijoter pendant plus d'une heure pour qu'il soit beau et tendre. Le deuxième secret est l'ajout de Guinness et de vin rouge au bouillon de bœuf. Il ajoute une telle profondeur à la saveur du ragoût. Mais, je comprends tout à fait que certaines personnes ne veulent pas avoir d'alcool à la maison, vous pouvez donc remplacer le vin et la bière par du bouillon de bœuf supplémentaire tout en conservant un bon ragoût.

Ce ragoût se congèle aussi très bien. Donc, même si vous le préparez pour une ou deux personnes, congelez le reste dans des sacs de congélation ou des récipients en plastique pour conserver les aliments. Si vous le congelez en portions de la taille d'une ou deux personnes, vous aurez un déjeuner ou un dîner simple que vous pourrez décongeler et réchauffer au micro-ondes en quelques minutes. L'un de vous a-t-il une recette irlandaise préférée ? N'hésitez pas à le poster dans les commentaires !


Un ragout de beouf et de Guinness.

Attendrir la viande. J'utilise toujours du papier parchemin ou du film plastique pour ne pas me faire éclabousser !

Si vous n'avez pas un bon robot culinaire, c'est vraiment le secret des repas RAPIDES, lorsque vous utilisez beaucoup de légumes et d'herbes. Le mien est de KitchenAid.

La saveur vient des carottes et des oignons sucrés. Alors débarrassez-vous en !

Sortez votre batterie de cuisine préférée.

Et mettez le tout ensemble, avec des herbes fraîches sur le dessus.

Et nous ne sommes pas un peu tristes qu'il n'y ait pas de pommes de terre, même si si les garçons rentraient de l'université, j'allongerais le repas en en ajoutant. Vous pouvez également le servir avec des pommes de terre bouillies nature (à la manière irlandaise !)

PROFITEZ et si vous le faites la semaine prochaine, faites le moi savoir!

Avez-vous une variante du ragoût que vous pouvez partager ?


4 cuillères à soupe d'huile végétale, ou plus au besoin

2 livres de rôti de paleron de bœuf désossé, coupé en cubes de 1 pouce

Sel et poivre noir frais moulu

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 bouteille (11,5 onces) de bière Guinness Stout

4 tasses de bouillon de bœuf, ou plus au besoin

1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

4 brins de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché

2 oignons moyens, pelés et coupés en gros morceaux

1 livre de carottes, pelées et coupées en gros morceaux (5 à 6 carottes)

4 côtes moyennes de céleri, coupées en gros morceaux

8 onces de petites pommes de terre cireuses (environ 20)


Scrod local, frites pub, coleslaw, sauce tartare maison & citron

Saucisses Guinness & Poireau, Sauce Magners & Purée de Pommes de Terre

Boeuf haché, petits pois, carottes et oignons avec pommes de terre sautées

Boeuf braisé, légumes racines & pommes de terre mijotés dans un bouillon Guinness

Cuit à la commande avec Jameson Glaze, servi avec champignons sautés et pomme de terre au four

Purée de pommes de terre et légumes sautés

*Cuisiné à la commande. La consommation de viande, de fruits de mer ou de crustacés crus ou insuffisamment cuits peut entraîner certaines maladies d'origine alimentaire, en particulier celles souffrant de certaines conditions médicales.

+ Avant de passer votre commande, veuillez informer votre serveur si quelqu'un de votre groupe a une allergie alimentaire


Ragoût de boeuf à la Guinness

Bien que je fasse du ragoût de bœuf de manière semi-fréquente, je peux honnêtement dire que je ne me souviens pas en avoir déjà fait un avec de la Guinness auparavant. Ce n'est pas difficile. C'est juste que quand je cuisine, j'attrape toujours la bouteille de vin rouge (hum) à la place de la Guinness. Mais comme je voyais la Saint-Patrick se profiler sur le calendrier, j'étais prêt à l'essayer - vous savez, pour recherche fins.

J'ai donc fait le tour de Pinterest à la recherche d'idées et j'ai trouvé ce ragoût de bœuf Guinness de Morgan chez Host the Toast. Permettez-moi d'être honnête, ce sont les boulettes de cheddar aux herbes qui ont attiré mon attention à l'origine, car les boulettes - tout sonne comme si elles rendraient n'importe quelle bonne journée encore meilleure. Mais j'ai lu sa recette et j'ai décidé de combiner la sienne, mon ragoût de bœuf de base et une recette que mon père m'a envoyée pour faire le parfait lot de ragoût de bœuf Guinness.

Et voilà. Boeuf cuit parfaitement doux avec des tonnes de légumes-racines et beaucoup d'herbes fraîches & #8211 et la sauce la plus étonnamment riche. Pas de bière (si c'est même une description) mais riche et profond, et des couches de saveur.

Quand je ne le mangeais pas directement dans le pot tout en le prenant en photo, je versais de grandes louches sur ces colcannon de pommes de terre pour un repas irlandais complet. J'espère que ça vous plaira les gars !!

Ragoût de boeuf à la Guinness

fait environ huit portions

1/4 livre de bacon, coupé en petits morceaux (facultatif)

2 livres de viande de bœuf à ragoût, coupée en morceaux de 2 pouces

1 tasse d'oignon haché grossièrement

1 tasse de céleri haché grossièrement

3 cuillères à soupe de concentré de tomate

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

12 onces de bouillon de boeuf ou de poulet

1 boîte de Guinness Draft

4 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce (couper les gros morceaux en deux pour que tout soit à peu près de la même taille)

4 panais moyens, pelés et coupés en morceaux de 1 pouce (couper les gros morceaux en deux)

2 rutabagas moyens, pelés et coupés en morceaux de 1 pouce

8 onces de champignons, parés et tranchés finement

3 cuillères à soupe de persil frais

Dans une grande casserole à fond épais, cuire le bacon à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit gras et croustillant. Retirer le bacon de la poêle et réserver. (Alternativement, vous pouvez placer un bon filet d'huile d'olive au fond de la casserole.)

Travailler par lots, assaisonner la viande avec du sel et du poivre et saisir la viande dans la graisse de bacon (ou l'huile d'olive) – en ajoutant un peu d'huile d'olive au besoin. Faire dorer toute la viande et sur tous les côtés. Retirer la viande dorée et réserver.

Ajoutez un peu d'huile d'olive dans la poêle et ajoutez également le céleri, l'oignon et l'ail – en remuant et en raclant le fond de la poêle pour enlever les morceaux dorés. Cuire les légumes pendant environ cinq minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter la pâte de tomate, le vinaigre balsamique et la sauce soja et mélanger le tout.

Remettez le bœuf dans la poêle et versez lentement la Guinness sur le bœuf, en raclant le fond de la poêle pour enlever les derniers morceaux dorés. Ajouter le bouillon de poulet, le thym, les feuilles de laurier et le romarin et porter à ébullition. Une fois que le ragoût arrive à ébullition, réduisez le feu, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter pendant 1 h 30.

Ajouter le reste des légumes à la poêle – carottes, panais, rutabaga et champignons – et continuer à mijoter, partiellement couvert, pendant encore 30 minutes.


Ingrédients

  • 2 livres de bœuf à ragoût maigre
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Sel (au goût)
  • Poivre noir (au goût)
  • 1 pincée de cayenne
  • 2 gros oignons (hachés grossièrement)
  • Facultatif : 1 grosse gousse d'ail (écrasée)
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates (dissoute dans 4 cuillères à soupe d'eau)
  • 1 1/4 tasse de bière Guinness stout
  • 2 tasses de carottes (coupées en morceaux)
  • 1 branche de thym

Ragoût irlandais à la Guinness

La Saint-Patrick ne signifie pas simplement servir du corned-beef. Ce ragoût irlandais Guinness est une excellente alternative avec un bouillon incroyablement riche et épais. L'agneau ou le bœuf se superposent aux saveurs grâce à une cuisson lente dans de la bière Guinness, des légumes et des herbes. De plus, tout est fait dans un seul pot !

Pour le post d'aujourd'hui, je partage ma recette de ragoût irlandais gramma’s puisque la Saint-Patrick approche.

Le ragoût irlandais est traditionnellement fabriqué à partir de mouton, un mouton plus âgé, et bien que la plupart d'entre nous n'en aient pas sous la main, la viande d'épaule d'agneau vient à la rescousse. Si l'agneau n'est pas une viande que vous achetez habituellement, un bon rôti de paleron de bœuf serait un excellent substitut.

Le ragoût irlandais est un plat réconfortant pur et une recette classique. Pour ma version, et pour ajouter de la richesse et de la profondeur à la sauce, j'utilise de la bière Guinness pour mijoter le ragoût. Pour ceux qui ne boivent pas d'alcool, cela peut facilement être remplacé par du bouillon de bœuf et de la sauce Worcestershire si vous préférez. Pas exactement la même saveur bien sûr, mais un bon substitut pour la bière. Voir ma note de recette pour en savoir plus à ce sujet.

Après avoir fait sauter l'oignon, le poireau et l'ail, je saupoudre de farine, remuez pour cuire un peu et ajoutez la Guinness et le bouillon de bœuf.

Avec les pommes de terre, cela cuit lentement et développe non seulement une saveur incroyable, mais aussi une sauce riche et épaissie.

Cette recette de ragoût irlandais Guinness et les recettes traditionnelles de ragoût irlandais ne contiennent que quelques ingrédients. Mouton (agneau), oignons et pommes de terre.

Dans le sud de l'Irlande, des carottes et parfois des navets sont ajoutés. Mes grands-mères avaient plus de bouillon et j'aime l'épaissir un peu pour y tremper du pain croustillant pour s'imprégner de la bonté de cette sauce.

Plat assez simple qui ne nécessite qu'un seul pour faire dorer l'agneau et faire sauter quelques légumes. En ajoutant la bière et le bouillon, vous couvrez et oubliez cela pendant quelques heures. Ce ragoût irlandais Guinness est un gardien!

Bien que ce ragoût irlandais Guinness soit incroyable tel quel, vous pouvez également le servir sans pommes de terre dans le ragoût et avoir mon Purée de pommes de terre irlandaise Colcannon. Si vous servez du corned-beef et que vous avez des restes, essayez mon Gratin de pommes de terre au corned-beef aux choux de Bruxelles. Prendre plaisir!


Boeuf Bourguignon Ultime

Le bœuf bourguignon est tout simplement incroyable et juste au moment où vous pensiez que la saveur ne pouvait pas l'améliorer, c'est le cas ! Nous donnons au bœuf bourguignon classique une touche de saveur majeure avec une technique supplémentaire et un ingrédient «secret» qui met complètement ce ragoût déjà délicieux au-dessus du bord!

Le bœuf bourguignon est originaire de Bourgogne, en France, qui est la même région où de nombreux autres plats célèbres sont originaires comme le coq au vin, les gougères et le pain d’épices. Et comme avec coq au vin, le bœuf bourguignon était à l'origine un plat paysan. Le long processus de cuisson dans le vin (un attendrisseur naturel), a fait des morceaux de bœuf qui étaient autrement trop durs pour être avalés délicieusement tendres à la fourchette.

Le classique Boeuf Bourguignon que Julia Child a rendu célèbre dans le monde entier est déjà incroyablement délicieux. Mais nous allons faire quelques ajustements à la fois dans la technique et l'ajout d'un ingrédient "secret" qui donne à ce plat un coup de pouce qui le fait absolument déborder. Nous allons prendre une méthode française utilisée pour épaissir les sauces – faire un roux très riche – et l'utiliser pour épaissir notre ragoût. Et pour une explosion de saveur supplémentaire, nous allons inclure l'un de mes ingrédients secrets préférés, celui que j'aime ajouter aux sauces, jus de fruits et ragoûts : Cèpes séchés moulus. (Achetez les champignons séchés, puis broyez-les vous-même au besoin pour garder la saveur éclatante.)

Si vous aimez un bon ragoût de bœuf (qui n'aime pas ?), vous ne pouvez vraiment pas battre ce bœuf bourguignon. Cela prend un peu de temps de préparation et de cuisson, mais cela en vaut la peine!

Le bœuf bourguignon n'est pas difficile à faire, cela prend juste un certain temps. Mais la grande majorité de ce temps est sans intervention. Ensuite, vous pouvez passer ce temps à préparer les derniers préparatifs de votre dîner spécial ce soir-là. C'est comme nettoyer votre four pour que lorsque vous ouvrez la porte de votre four au monde pour atteindre votre bœuf bourguignon, vos invités voient un four d'une propreté éclatante. Ouais….

J'admets que le nettoyage du four n'a jamais été l'une de mes corvées préférées, nettoyer ces égouttures brûlées et cuites au four des casseroles et des plats à rôtir. Et bien que la fonction d'auto-nettoyage soit excellente, vous devez attendre indéfiniment et vous n'obtenez toujours pas ces morceaux de cuisson vraiment tenaces. C'est à ce moment-là que je cherche ma solution miracle : le nettoyant pour four à usage intensif Easy Off. Une petite giclée, un peu de gommage et vhuileà! J'ai un four d'une propreté éclatante pour cuire fièrement mon bœuf bourguignon.

J'apprécie les choses qui me font gagner du temps et me facilitent la vie. Comme mon logiciel Photoshop qui me permet de contourner le besoin de refaire complètement une séance photo lorsque mon bœuf bourguignon finit par ressembler à un bol de bœuf et des globes oculaires parce que les oignons perlés dorés ont l'air d'avoir des iris dessus. Voir ci-dessous à gauche.

Mais d'un simple clic de souris, Photoshop transforme les globes oculaires en oignons perlés et nous sommes tous prêts pour une portion visuellement glorieuse de bœuf bourguignon. Voir en bas à droite.

Oui, ce genre de gain de temps est inestimable.

Le bœuf bourguignon est probablement le ragoût de bœuf le plus riche que vous ayez jamais eu. Comme l'a dit Julia Child, le bœuf bourguignon est certainement l'un des plats de bœuf les plus délicieux concoctés par l'homme. Je ne pourrais pas être plus d'accord. Surtout une fois que vous avez mis en œuvre la technique du roux et l'ajout des cèpes.

Faites frire le bacon dans un four hollandais jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer le bacon avec une écumoire et réserver. Laissez la graisse de bacon dans la casserole. Pendant que le bacon cuit, coupez la viande en morceaux d'environ 1 1/2 pouce. Vous voulez que les morceaux soient gros car ils se désagrègent dans une certaine mesure de toute façon à cause du long mijotage. Coupez la viande contre le grain comme indiqué ci-dessous. Cela produit des morceaux qui seront tendres. À feu moyen-vif, laissez la casserole devenir bien chaude, puis ajoutez le bœuf, quelques morceaux à la fois pour ne pas surcharger. Le surpeuplement empêchera le bœuf de brunir, et c'est absolument CLÉ pour la saveur ! Colorer généreusement des deux côtés. Transférer le bœuf dans une assiette.

Ajouter les oignons hachés dans le faitout et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'ail et cuire pendant une autre minute. Verser le vin et porter à ébullition pendant une minute. Ajouter le bouillon de bœuf et déglacer le fond de la poêle en raclant tous les morceaux dorés. Ajouter les assaisonnements (sauf le poivre noir), la pâte de tomate, les cèpes séchés moulus et remettre le bacon et le bœuf dans la casserole.

Fermez le couvercle et placez sur la grille du milieu du four préchauffé à 325 degrés F. Cuire au four pendant 2 1/2 heures. Vous n'avez pas besoin de le vérifier, laissez-le simplement cuire sans être dérangé.

Lorsque le ragoût est presque terminé, commencez par les oignons perlés, les carottes et les champignons.

Une astuce pour éplucher les oignons perlés est de porter une petite casserole d'eau à ébullition et d'y jeter les oignons. Laissez-les reposer pendant 30 secondes puis retirez-les. De cette façon, lorsque vous coupez les extrémités des oignons, ils glissent hors de leur peau. Ne les laissez pas bouillir plus longtemps, sinon les couches extérieures de l'oignon se détacheront avec la peau.

Chauffer le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé et ajouter les oignons grelots, les carottes et les champignons. Faire dorer généreusement les légumes.

Sortez délicatement le bœuf bourguignon du four. Les mots ne peuvent même pas décrire à quel point c'est riche en saveur! Mais attendez parce que nous n'avons pas encore fini !

Versez le ragoût dans une passoire au-dessus d'un bol pour égoutter cette sauce riche. Maintenant, nous allons utiliser cette technique pour épaissir la sauce en faisant un roux qui ajoutera une quantité incroyable de profondeur à notre ragoût.

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Incorporer la farine en fouettant constamment jusqu'à ce que le roux prenne une couleur caramel foncé. Ajouter la sauce que vous avez égouttée du ragoût, augmenter la température en fouettant jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Ajouter le poivre noir.

Versez la sauce dans le ragoût avec les légumes. Fermez le couvercle et laissez mijoter sur la cuisinière pendant environ 10 minutes pour mélanger les saveurs et ramollir les légumes. Vous ne voulez pas qu'ils soient croquants, mais les carottes et les oignons doivent rester un peu fermes jusqu'à la morsure. Ça y est, votre ragoût est prêt. Préparez-vous maintenant à être époustouflé par la saveur!


Puis-je congeler ce ragoût de bœuf irlandais?

La plupart des ragoûts se congèlent bien et celui-ci ne fait pas exception ! Assurez-vous que le ragoût a complètement refroidi avant de le portionner dans des récipients adaptés au congélateur. J'aime ceux-ci (lien affilié) d'Amazon.

AVEZ-VOUS RÉALISÉ MA RECETTE DE RAGOT IRLANDAIS ? Veuillez laisser un évaluation, poste une photo sur mon Facebook page, partagez-la sur Instagram, ou enregistrez-le dans Pinterest avec le tag #supergoldenbakes et fais ma journée !


Voir la vidéo: brochette de viande de boeuf et salade


Article Précédent

Farce aux pommes et aux noix

Article Suivant

Ce petit-déjeuner de 8 000 calories vous oblige à signer une renonciation